PREGUNTAS FRECUENTES!!
Castaña silvestre o castaña marrón? Cual es la diferencia?
Las castañas tipo marrón son primas de las castañas y se diferencian por ser muy fáciles de pelar, por tener un sabor más dulce, y un fruto entero sin tabiques dentro de la cáscara. Por sus características hoy las castañas tipo marrón son utilizadas en la industria pastelera y preferidas por todos los chef en preparaciones saladas. Las castañas silvestres son mayormente destinadas a harina.
Como pelarlas?
Pelar las castañas tipo marrón es mucho más rápido y simple de lo que imaginas! El secreto es aplicar un corte horizontal a casi toda la circunferencia antes de cocerlas o asarlas. Así verás que la cáscara se abre sola y la piel interna saldrá fácilmente!
Como muestra el Chef Stefano Barbato en sus videos, asegúrate además de cortar la cáscara externa y la piel interna, pero busca de no cortar el fruto o se romperá!
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Como almacenarlas?
Las castañas son frutos frescos y para mantener sus mejores características deben ser almacenadas en un lugar fresco y ventilado. En Chile una terraza lado sur sin luz de sol es ideal. En alternativa recomendamos poner las castañas en una bolsa plástica o ziplock y dejar en el refrigerador.
Como congelarlas?
Hacer corte de cáscara y piel y poner máximo 10 castañas en una olla con agua fría. Prender el fuego y apenas el agua comience a hervir sacar las castañas de a una, sacar la cáscara y rasparlas con una toalla para sacar la piel. Luego poner otras 10 en agua fría y recomenzar. Dejar enfriar y guardar en freezer en bolsa ziplock.
Cual es el mejor tamaño?
Las castañas vienen de diferentes tamaño y creemos que todas tienen su uso!
La más chicas son más sabrosas, mientras que la ventaja de las más grande es que te permiten obtener mayor cantidad con menos trabajo de preparación.
Por lo tanto prefiera las más chicas cuando el sabor tiene más importancia, y prefiera las más grandes cuando haces preparaciones de cantidad.
Las castañas son frutos secos?
Es muy común que personas piensen que las castañas sean frutos secos, debido al color de su cáscara. La verdad es que las castañas son frutos frescos!
Así es que una vez caídas del árbol y sacada de sus erizos inician un natural y lento proceso de deshidratación y al mismo tiempo siguen en su proceso de transformación del almidón en azúcar. Con eso aparecen los sabores y aromas de la castaña.